Потому что корни играют большую роль для растения, в отличии от всех остальных органов растения вместе взятых. Корни обеспечивают питание всему растению и служат основой для поддержания жизни( прикрепляются к земле). Поэтому если повредить корень, растение будет страдать. Из-за этого он имеет такие размеры(например, если случайно обрубить часть корня, у растения есть шанс выжить, т.к. у него большие корни).
Вроде бы так