1. Q=m*L где L - удельная теплота парообразования, зависит от вещества.
2. Давай посчитаем:) возьмём 1 грамм воды и пара, удельная теплоёмкость воды - 4200 Дж/кг*С, удельная теплота парообразования - 2300000 Дж/кг (2 миллиона, 300 тысяч)
1. количество теплоты, выделяющееся при остывании воды от 100 до 20 градусов = Q₁=c*m*Δt
=4200*0,001*(100-20)=336 Дж
количество теплоты, выделяющееся при конденсации 1 грамма водяного пара: Q₂=L*m = 2300000*0,001=2300 Дж
Так вот, при попадании на кожу кипятка, выделяется "всего лишь" Q₁ (кипяток остывает). А вот при ожоге паром сначала выделится на порядок большее количества Q₂ (пар конденсируется) , образуется стоградусная вода, после чего добавляется та же величина Q₁ при остывании этой воды. Не повторять эксперимент лично!