Составьте уравнение реакции щелочного гидролиза жира тристеарина. Какие продукты при этом образуются? Какая разница будет в продуктах гидролиза, если процесс вести в кислотной среде?
Щелочной гидролиз СH2-O-OC-C17H35 | CH-O-OC-C17H35 + 3NaOH = | CH2-O-OC-C17H35 СH2-OH | CH-OH + 3C17H35COONa | CH2-OH кислотный гидролиз СH2-O-OC-C17H35 | CH-O-OC-C17H35 + 3Н2О = 3 C17H35СООН + | CH2-O-OC--C17H35 СH2-OH | CH-OH | CH2-OH
для кислотного гидролиза над равно записать ион водорода Н+