Все видели и знают ежей. (подчеркиваем одной чертой "Все", двумя чертами слова "видели" и "знают") схема: -- (=) и (=) (Запятой нет, потому что это однородные сказуемые). Ежи очень смирные и кроткие звери (подчеркиваем одной чертой "ежи", двумя чертами слова "очень смирные" и "кроткие") схема: -- (=) и (=). Днём они спят, а ночью выходят на охоту. (подчёркиваем одной чертой "они" , двумя чертами слова "спят" и "выходят на охоту") схема: -- (=), а (=).