1) I wish I had a kitten - Я хотел бы иметь котенка
I - местоимение (Я)
Wish - глагол (хотеть)
Had - глагол (иметь)
a - артикль
kitten - существительное (котенок)
2) What were they discussing when you came in - что они обсуждали, когда ты вошел?
What - специальный вопрос (что)
Were - глагол, прошедшее время (Be/Was or Were/ Been) - были
They - местоимение (они)
Discussing - глагол в ing-овой форме (обсуждать)
When - вопросительное слово, наречие (когда)
You - местоимение (ты)
Came in - глагол в прош. врем. (вошел)