1) Пропорция: 800 г - 100% (масса раствора)
х г - 25% (содержание сахара в р-ре)
х = 800 * 25 : 100 = 200 (г) - масса сахара
2) Пропорция: х г - 100% (масса раствора)
200 г - 40% (содержание сахара в р-ре)
х = 200 * 100 : 40 = 500 (г) - масса нового раствора
3) 800 - 500 = 300 (г) - масса воды, которую нужно испарить.
Ответ: 300 г.