Это потому, что не вся пыльца попадёт на рыльце пестика, поэтому её должно быть много.... часть пыльцы просто улетит мимо.
а на вопрос второй : почему опыление происходит раньше, чем распускаются листья, это затем, чтобы листья не мешали попаданию пыльцы на пестик, чтобы пыльца не оседала на листьях, а достигала своей цели.