Сложные эфиры образуются вследствие реакции этерификации (карбоновая кислота+спирт).
CH3CH2COO-H + CH3CH2-OH ---> CH3CH2COO-CH3CH2 + H2O
Сложные эфиры гидролизуются обычным и щелочным гидролизом.
CH3COO-CH3 + H-OH ---> CH3COO-H + CH3-OH
CH3COO-CH3 + NaOH ---> CH3COO-Na + CH3OH
Обычно сложные эфиры бесцветные, нерастворимые в воде (только в органических растворителях), легче воды, летучие и горючие.
Жиры - сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
CH2-OH CH2-O-CO-C17H35
| |
CH-OH + 3С17H35COOH ---> CH-O-CO-C17H35 +3H2O
| |
CH2-OH CH2-O-CO-C17H35
(Глицерин или пропан-три-ол)
Непредельные радикалы подвергаются гидрированию
Жиры так же подвергаются щелочному и обычному гидролизу с образованием многоосновного спирта и кислоты или её соли.
При щелочном гидролизе жиров получают мыло.