Как делать? Найти в Интернете информацию о редких растениях/животных, распечатать или переписать, красиво оформить, распечатать фото, указать интересные факты, место обитания, популяцию (кол-во особей в мире) и цвет страниц, на которых расположены эти растения/животные в Красной книге России, например.
Можно написать про Венерин Башмачок, амурского тигра, про эдельвейс и т.д.