Почему в слове мороженые овощи пишеться одна буква Н?

Так, если слово образовано от существительного, то мы обращаем внимание на суффиксы и основу.

Если слово образовано от глагола, то мы обращаем внимание на приставку, зависимое слово, вид глагола, от которого образовано слово и на суффиксы -ова, -ева, -ирова.

Если речь идет о правописании "н" и "нн" в прилагательных и причастиях, необходимо учитывать форму слова - полную или краткую.