Потому что картофель в контейнере упакован неплотно, есть пустоты воздуха, из-за чего картофель в контейнере занимает не весь его объем целиком, а только часть. Поэтому и формула m=pV здесь не сработает, реальная масса картофеля в контейнере будет меньше, потому что в контейнере еще много пустого места