Квашение имеет огромное значение для человека,квашение капусты,кукурузы для корма скота в зимний период. квашение яблок,винограда,для получения вина,уксуса,.в природе квашение и перегнивание листвы и деревьев в болотах,превращает в торф,очень хорошие удобрение для почвы и подкормка для растений.