Как составить диалог по английскому

Так же как и на русском. Смотря на какую тему. Если совершенно любой, то поговорите о погоде или сделаете заказ для столика.
Банальное:
-Hi, how are you?
- I am fine, and you?
- I am fine
Тоже примитивный простой диалог