Мелкие и узкие листья, мощная корневая система с дерновиной как уже было сказано.. . добавлю так же опушение, восковой налет, особое положение листьев- избегая перегрева некоторые степные травы располагают свои листья ребром к солнцу, ну и пожалуй оскраску - большинство степных растений окращенно в тусклые блеклые тона, что так же помогает защититься от перегрева и палящих лучей. Ну и естественно эфемеры и эфемероиды составляют неотъемлемую часть степных растений.