Ну, во-первых, кварц (SiO2) бывает двух видов: кристаллический и аморфный (хотя по внешнему виду их практически невозможно различить) . Стекло (используемое в быту) и в самом деле, имеет только аморфную структуру. А вот почему одно и то же вещество может быть как кристаллическим, так и аморфным - объяснить сложнее. Дело в том, что ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ огромного ансамбля взаимодействующих атомов очень сложна и имеет очень большое количество локальных минимумов разделённых барьерами. По-видимому, один из энергетических минимумов намного глубже остальных - попав в него "при охлаждении", система имеет большие шансы образовать КРИСТАЛЛ. С другой стороны, имеется много примерно одинаковых по глубине минимумов, разделённых относительно НЕВЫСОКИМИ барьерами; попав в один их них, система с большей вероятностью образует аморфную структуру. Кстати, аморфные тела на самом деле текут, только очень МЕДЛЕННО. Выражаясь проще, характерные времена релаксации трансляционных мод стёкол очень велики.