Он-подлежащее,прыгнул,задел-сказуемое,в сторону-обстоятельство,ореховый-определение,куст-дополнение.
Мелькнуло-сказуемое,между-обстоятельство,осинами-дополнение,тело-подлежащее,оленя-дополнение,стихли-сказуемое,удары- подлежащее,копыт-дополнение,по сухим-определение,листьям-дополнение.