Знаки расставлены и буквы вставлены верно.
В первом предложении однородные слова:топтался,хитрил, петлял,прислушивался- глаголы, относятся к одному и тому же слову ЗАЯЦ-РУСАК.
Однажды Лебедь, Рак да Щука везти с поклажей воз взялись.
Лебедь, Рак, Щука- однородные члены предложения.
Пекарь мне испёк плюшку, сушку,пышку и коврижку.
Плюшка, сушка, пышка, коврижка- однородные члены.
Отвечают на один и тот же вопрос, в предложении одни и те же члены: в первом случае сказуемое, во втором- подлежащее, в третьем- дополнение.