1) грамматическая основа - кто думает, тот говорит. Синтаксический разбор: Сложноподчиненное предложение с деепричастным оборотом во второй части, от части (кто много думает) к части (тот мало говорит) задаем вопрос что?.
2) грамматическая основа - пишут, не понимают. Синтаксический разбор: сложноподчиненное предложение. От 1 части ко 2 задаем вопрос о чем?.
3) грамматическая основа - речь характеризует, внешность или умение держать. Синтаксический разбор: Сложноподчиненное предложение. От 1 части ко 2 задаем вопрос больше чем что?.
4) грамматическая основа - язык - дарование, язык - наказание. Синтаксический разбор. Сложносочиненное предложение, в котором сказуемыми являются существительные.
5) грамматическая основа - писать - посягать, мы адресуем. Синтаксический разбор: сложноподчиненное предложение, где в 1 части и подлежащее и сказуемое - это глагол в инфинитиве, от 1 части ко 2 задаем вопрос каких людей?