От напора . И от грязи. Газ в бутылке это грязь . А возникает от напора давления при открытии. В бутылке напора нет , а при открытии и попадания воздуха через долгое время в малекулы грязи появляет эффект выпускания газа. Тоже самое с нами... мы пьем допустим колу, попадает грязь - пена бурления и газа. И через некоторе время у нас отрыжка.