Потому что в основном крестьяне занимались земледелием.
а так как они делали это не только для себя, но и для помещика
который собственно за это их обеспечивал всем необходимым для жизни,
то на разведение животных(за их содержание) нужны были деньги,
которые нужны самим помещикам или крестьянам для других целей.