В ед.числе всегда:
названия веществ -железо, сахар, мёд, масло, пыль, вода, нефть названия признаков и действий -голубизна, чистота, гордость, гнев, смех
названия совокупности предметов -листва, мошкара, посуда, зверьё Только множественное:
дрожжи, румяна, чернила
жмурки, шахматы, шашки, хлопоты, выборы