Один день из жизни ногайца.
Утро. Сумерки ещё лежат над степью, но уже кричат петухи, и корова в стойле просится наружу. В большом доме горит свет. Времени- пять часов утра. Но хозяева давно проснулись и приступили к своим обычным повседневным делам. Отец-глава семьи должен управиться по хозяйству: накормить скотину, отправить корову на пастьбу, выгнать на улицу гусей, напоить быков. Дел у главного мужчины в доме невпроворот. Мать тем временем возится на кухне. Ну, конечно, ведь сегодня четверг, а для ногайца-это не обычный день. Это значит, что сегодня будет «бешембе»-это день, когда в семье вспоминают умерших. Каждая хорошая хозяйка обязательно должна что-нибудь испечь:пирожки или пышки, торт или пирог, не важно что, главное, чтобы это было испечено, и у ногайцев так и говорят «Ис шырсын»- «запах пошёл», чтобы умершие предки приходили на запах и знали, что их чествуют, помнят, о них не забыли.
У ногайского народа очень трепетное отношение к умершим родственникам. Самое, пожалуй, страшное-это разозлить умершего родственника. Помнится, ещё с детства нас мать ругала, если мы в порыве сильно хлопали дверьми. Наш народ верил, что за дверьми всегда стоят покойники, те, которые когда-то жили в этом доме и в этом дворе. Мама говорила, что они очень расстраиваются, когда в доме хлопают дверьми.
И вот к семи утра стол готов: вкусно пахнут национальные пышки «парамаша»-так называемые пирожки с мясом, во главе стола находится хлеб - май калакай, катлама – слоеные калачики из пресного тонко раскатанного теста, и, конечно, источает чарующий аромат любимый напиток степного народа-ногайский чай. Это чай, изготовленный на основе молока, без которого истинный ногаец не представляет своей жизни. На бешембе приглашают соседей,и старейший из пришедших читает молитву.Отведав угощение, гости расходятся, и день у ногайской семьи продолжает идти, как сотни других дней.
Сегодня в ногайской семье ждут гостей. Соберутся все дружные родственники хозяина-«кардашлар» :это его родные шестеро братьев и две сестры, и все со своими супругами и детьми. Семьи у ногайцев традиционно большие. В семье действует закон: нужно помогать ближнему. У нашего народа принято так: если у ближнего праздник или горе, рождение или смерть, сын пошёл в школу или уходит в армию, любое событие любого масштаба, остальные родственники обязательно помогают материально. Закон семьи. Ногайский закон.
Вечером для близких родственников уже накрыт вкусный стол. И вот в дверь постучались. Хозяин семьи идёт встречать гостей. Ещё с самого порога он радостно восклицает: «Кош кельдыныс, конаклар»( Добро пожаловать, дорогие гости). Родня, приняв все почести главы семьи, тоже не теряется и интересуется, как поживают хозяева: «Аман турасынызбе?» Гостеприимная хозяйка незамедлительно ведет гостей к столу. Сначала на правах главных ужинают мужчины. Женщины тем временем беседуют в другой комнате. После того, как мужчины досыта наелись, очередь ужинать переходит женщинам.
Главная особенность ногайской кухни-это наличие мучных блюд. Пожалуй, любой, даже повседневный стол этого народа не обходится без мучного. Если вам когда-нибудь посчастливиться оказаться за ногайским столом, то обязательно отведайте «Инъкал»(хинкал)- блюдо из мелко нарезанного в форме ромбиков или квадратиков пресного теста, сваренного в мясном бульоне. Кроме того, не пройдите мимо «боьрека»-пельменей, и не постесняйтесь попробовать «бешпармак»( что в переводе на русский значит «пять пальцев»)-это горячее блюдо из мяса и лапши. Хотя если вы попадёте на пиршество ногайцев, то будьте уверены, что сидеть голодными вас здесь не оставят, даже если вы сыты. Вам никогда не удастся отказать хозяевам дома в приёме пищи. За столом гости так или иначе придерживаются национальной семейной застольной этики. Традиции ногайцев ограничивают их в употреблении алкоголя и требуют уважительного отношения к старшим.
После стола все собираются для общих разговоров. Тепло и хорошо сидеть дома и слышать неспешную речь родственников, слушать их рассказы о прошлом и смеяться над шутками-прибаутками. Веселое славное время.
Вот пришло время закругляться. Прощаясь, гости благодарят за гостеприимство и желают счастливо оставаться. «Аман калныз»- звучит дружественное напутствие этой семье. Хозяева в свою очередь желают счастливой дороги гостям: «Якши ёлга барныс». Длинный день подходит к концу.
В завершении хочется сказать, что ногайцы - это люди, которые очень гордятся своей принадлежностью к данному народу. Будучи совсем небольшим этносом, они ищут возможность объединяться в любом месте, где бы только они не были, а есть они везде.