Их тела эволюционировали в связи с образом жизни, например скат ведёт придонный образ жизни, вот его тело и сплющено в спинно-брюшном направлении, торпедообразное у акулы для большей обтекаемости, скорости, иглообразное, как следствие пассивной защиты)))