1. В электролитах молекулы кислот, солей диссоциируют под действием молекул воды на ионы - положительные и отрицательные.
2. В газах с катода вырываются ЭЛЕКТРОНЫ, которые разгоняясь электрическим полем сталкиваются с атомами газа, выбивая из них электроны, а иногда не получается выбить и они сами присоединяются к атомам - получаются опять же ИОНЫ положительные и отрицательные.