почему пока края стакана находятся под водой вода остается в стакане?
Потому что на остальную водную поверхность действует атмосферное давление. На воду в стакане атмосфера не давит, вода защищена стенками стакана.
Атмосфера в стакане не давит на воду , воду держат стенки стакана.