Пельмешек, хлебушек, одинёшенек, пузырёчек - имеют одинаковый суффикс "ек".
Пельмешек - пельмени + ек
Хлебушек - хлеб + ек
Одинёшинек - один + ек
Пузырёчек - пузырь + ек
Перешеек - пере это приставка, шеек это корень, суффиксов нету.
Излишек - из это приставка, лишек - корень, (лишек и лишко, однокоренные слова, но в первом имеется беглая гласная "е")