На березе желтеют и опадают листья. Это происходит потому, что осенью хлорофилл прекращает свою работу, хлоропласты превращаются в хромоплатсы, имеющие желтый или красный пигмент, чем и обуславливается смена цвета листьев.
С наступлением холодов, когда температура опускается до нуля градусов, вода в черешке листа замерзает и лист отрывается от дерева.
Зимой у растений, в т.ч. и кустарников начинается так называемая фаза покоя, при которой у растений замедляются все жизненные процессы: рост, обмен веществ и т.д.