“Вы“ - дворянское общественное обращение. В фразе "Кто ТЫ, мой Ангел ли Хранитель…» обращение "ты" является Таьяниным итературным (нереальным) обращением к человеку. Это воображаемый образ, созданный Татьяной. Она говорила с Онегиным на языке романа - в это время он был ее романтическим героем. Однако, в реальной жизни, она обращается с ним на "Вы".