потому что доски анизотропны, а опилки нет.
Теплопроводность сосновых досок вдоль волокон больше, чем поперек. Если волокна перемешать (как в случае опилок) теплопроводность во всех направлениях станет одинаковой и она по сравнению с доской уменьшится.