луженое - это покрытое оловом. смотри ряд напряжений металлов, там железо левее олова, то есть, активнее. следовательно, в образовавшейся галванической паре Fe-Sn железо будет разрушаться в первую очередь. так надо. у оцинковки наоборот. луженая жесть применяется когда нужна целостность покрытия (консерва контактирует с покрытием) , а оцинковка - когда важна целостность основы - кровельная жесть. Говоря коротко: потому что образуется гальваническая пара, контакт разнородных металлов