Правило следующее: в отыменных прилагательных (т. е. образованных от ИМЕНИ существительного) пишется одна Н в суффиксах -ан-, -ян-, -ин-. В суффиксах -онн-, -енн- пишется две буквы НН. Правило рассчитано на запоминание суффиксов. Поэтому предлагаю вам повторить 10 раз суффиксы -ан-, -ян-, -ин- и запомнить их таким маленьким блоком (в них пишется одна Н) . А теперь 10 раз повторите суффиксы -онн-, -енн- (в этих суффиксах пишется две НН) .
Итак: Конечно же, есть исключения. Их легко запомнить (часто само правило забывается, а исключения помнятся со школьной скамьи, потому что учитель наверняка предлагал запомнить эти три прилагательных-исключения, попросив вас глянуть на окно. Там рама деревянная, полотно окна стеклянное, а ручки для закрывания окна оловянные. Правда, сейчас, когда везде стоят европакеты, эта привязка к наглядности утратила немного свою актуальность: ) )
Итак: есть три исключения, когда в суффиксе -янн- пишется, вопреки правилу (-ан-, -ян-, -ин-) две буквы НН: стеклЯННый, оловЯННый, деревЯННый.