Скорость теплообмена выше, и, значит, контраст, губительный для жизни перепад температур не так велик, как разница между воздушной и водяной средой (агрегатным состоянием).
В водной среде скорость и влияние теплообмена среды с организмом намно-о-ого выше, чем в воздушной среде.
Можно считать, что организм имеет температуру окружающей воды.