Плотность определяют, опуская свежие яйца в солевой раствор определенной концентрации (обычно 1,050; 1,075; 1,090). Яйцо с большей, чем раствор плотностью, тонет, с меньшей – всплывет. Яйца для определения плотности должны быть только свежими, так как при потере массы во время хранения быстро уменьшается их плотность. При 200С и 60-70% относительной влажности воздуха плотность яиц очень быстро снижается. За первые сутки хранения плотность яиц уменьшается на 0,003-0,004г/см3.