1) мне - подлежащее, выраженное существительным, предложение односоставное.
2)запах -подлежащее, выраженное существительным, предложение односоставное
3)день - подлежащее, выраженное существительным, шуршал - сказуемое, выраженное глаголом, предложение двусоставное
4)люблю - сказуемое, выраженное глаголом, предложение односоставное
5)ночь - подлежащее, выраженное существительным, предложение односоставное
6)дело - подлежащее, выраженное существительным, не заменишь - сказуемое, выраженное глаголом, предложение двусоставное
7) было, дышать - сказуемые, выраженные глаголами, предложение односоставное
8)сон - подлежащее, выраженное существительным, предложение односоставное