какие ещё рецепторы помимо вкусовых, участвуют в формировании вкуса?
В определении вкуса, помимо вкусовых ощущений, участвуют обонятельные, температурные, тактильные, а иногда и болевые ( если в рот попадает едкое вещество).
В формировании вкуса помимо вкусовых участвуют также и обонятельные рецепторы. Доказывает это простой опыт. Если у человека насморк, ну или просто зажать нос, он уже не будет так явно воспринимать вкус.
К вкусовым ощущениям примешивается еще деятельность обонятельных и осязательных рецепторов.