Потому что золото и цинк - это чистые вещества, состоящие из разных химических элементов. В ходе химической реакции превращение одного элемента в другой невозможно. Это возможно, например, при радиоктивном распаде, но большинство существующих в природе изотопов цинка не радиокативны (обладают стабильным зарядом ядра). Радиоактивные же изотопы распадаются с захватом электрона (а золото стоит дальше в таблице Менделеева, соответсвенно, обладает бОльшим зарядом ядра) и переходят в медь.