Очему температура в разных широтах разная. Потому и температура воды в океане различная. Где - то больше нагревается, где - то меньше. На экваторе - теплее, к полюсам - холоднее. Также течения океанские влияют. А солёность - там где реки впадают, пресная вода смешивается с солёной и солёность понижается. Ледники опять же могут таять, добавляя пресную воду в районе своего таяния.