Дерево дорого плодами, а человек делами. (неполное, две гамматические основы: дерево дорого; человек, поэтому ставится запятая)
сам дед был невелик ростом. (дед - подлежащее, предложение назывное)
на счет второго предложения. я не совсем уверена, лучше перепроверь. потому что можно "был невелик" посчитать за сказуемое. и тогда получится двусоставное предложение.