Сельдяным (каким?) - это прилагательное.
1. Начальная форма - сельдяный.
2. Постоянные признаки: относительное прилагательное. Непостоянные: мужской род, единственное число, творительный падеж.
3. В предложении является определением, подчеркивается волнистой линией.