Есть много объяснений:
1. картофель как и хлеб отлично гармонирует со всеми продуктами и из него можно приготовить множество вкусных блюд.
2. картофель очень калорийный, так же как и хлеб, и им можно утолить даже самый лютый голод.
3. в картофеле содержится много крахмала, что ставит его на одну ступень со злаковыми, из которых сделан хлеб.
4. оба они, не смотря на всю ценность, относительно очень не дорогие продукты, что делает их доступными для всех слоев населения.
5. картофель хорошо прижился на Руси, из за того что он не прихотлив в погоде и за целое лето можно собрать огромный урожай.