Плазмоліз - це скорочення обсягу вакуолі і відділення протопласта від клітинної стінки при нестачі води в рослині (або в окремій клітці). Плазмоліз настає через вихід води з вакуолі через цитоплазму і клітинну стінку назовні. Плазмоліз може бути викликаний штучно при зануренні клітини в гіпертонічний розчин будь-якої солі або цукру.Деплазмоліз - це повернення клітини в тургесцетное стан при приміщенні її в гіпотонічний розчин (деплазмоліз відбувається за рахунок знадходження води з навколишнього середовища в клітину).