Я не уверен, что тебе нужно именно это, но может я угадал
type TPers = record
Fam, Name, Par : String;
Year : Integer;
Dep : String;
end;
var Pers : TPers;
begin
Pers.Fam:='Иванов';
Pers.Name:='Иван';
Pers.Par:='Иванович';
Pers.Year:=1966;
Pers.Dep:='Цех №1';
end;