Ну первая задача у тебя решена правильно.
Вторая.
Амплитуда - это разница между самой высокой и самой низкой температурой.
Самая низкая была -5, самая высокая - +4. Разница между ними 9 градусов. Поэтому амплитуда - 9 градусов. (Знака плюс или минус нет)
Для определения средней температуры складываем отдельно отрицательные, отдельно положительные.
-5, -2, -1 = -8
+1, +4, +3 и +1 = +9
Из большего вычитаем меньшее в ответе будет знак большего числа (+)
9-8= +1
Теперь то что получилось делим на количество измерений. Их было 8
1/8=+0,125 округляем, получаем примерно +0,3 градуса средняя температура.