Сухой - качеств. прилагат, так как
1) обозначают качество, свойство предмета (сухой); 2) обозначает признак, который проявляется в большей или меньшей степени (суше); 3) имеет антонимы (сухой - мокрый); 4) сочетается с наречием меры и степени (очень сухой).