Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины,...

Question

Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины, калины и некоторых других растений сладкими и вкусными.

Answer 1

в рябине, калине и подобных ягодах кислоты от мороза рарушаются, а фруктоза остается. к картофелю это не относится, там другой процесс - крахмал декристализуется и частично превращается в глюкозу.