Для организма человека крахмал наряду ссахарозой служит основным поставщикомуглеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действиемферментов крахмал гидролизуется доглюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.