Потому-что главный герой рассказа не пошёл в школу и из-за этого ему было скучно. Он ходил по улицам с расстроенным лицом. Он поговорил с кондукторшей и она догадалась что он не пошёл в школу. Кондукторша сказала что мальчик как будто объелся горчицы. Но он сказал: ,,Никакой я горчицы не ел...". По этой ключевой фразе автор назвал рассказ ,,Никакой я горчицы не ел"