Потому что все органические соединения получены соединением этих элементов. Плюс некоторые микроэлементы.
Углерод, водород и кислород - основа всех органических соединений. Аминокислота (основа белка) - это углерод, кислород и водород плюс аминогруппа (азот и водород). В итоге только на этих элементах можно построить аминокислоты, а из аминокислот - уже любой белок. А белок - это основа живых существ.