1) Мне этот проект неинтересен(скучен). Мне это дело отнюдь не интересно.(наречие отнюдь придаёт отрицательности) либо можно так: Мне это дело не интересно, а скучно.
2) Эта речка неглубокая.
Твои размышления не глубокие, а слишком поверхностные(противопоставления).
3) Он совершил несмелым парнем. (трусливым)
Он был не смелый, а трусливый. (противопоставление). =)