Грустный,пристальный ,с одной н)
Проверим: Грустный - грустНо. Пристальный - пристальНо. Но, в целом, я не понял, в чём вопрос...
В словах этих Н-суффикс
ПО крайней мере в первом лучае
ГРУСТ-корень, Н-суффикс, О-окончание
Пристальный- При-приставка, Ый-окончание, Н-суффикс, стал(сталь)-корень